Abbinamenti di eccellenza nella cucina di Matteo Grandi, vincitore della prima edizione italiana di Hell’s Kitchen. L’appuntamento è giovedì 13 al Ristorante Degusto di Arcole (VR), nell’ambito del calendario di serate denominato “A quattro mani”, dove lo chef padrone di casa si confronta, di volta in volta, con un collega di eccezione per dar vita a straordinari menù abbinati al meglio dell’enologia trentina.
Dopo le prime due serate da “tutto esaurito”, prima in compagnia del trentino Peter Brunel e poi di Giuseppe D’Aquino, neostellato de L’Oseleta di Costermano, prosegue il format “A quattro mani“, ideato dallo chef Matteo Grandi all’interno del proprio ristorante Degusto di Arcole (VR).
Il terzo appuntamento è infatti in programma per giovedì 13 ottobre, ore 20.30, con l’ospite Oliver Glowig, chef stellato dell’omonimo ristorante dell’hotel Aldrovandi di Roma. Nuove ricette, quindi, per un nuovo approccio alla cucina ma, ancora una volta, co-protagonisti della tavola saranno i grandi vini del Trentino, selezionati dai due chef in collaborazione con il Consorzio Vini del Trentino, sponsor dell’iniziativa.
Dalle proposte di mare a quelle di terra, il menù parte con un antipasto di scampi, bottarga di muggine, burrata e cuore di carciofo in abbinamento al Trentodoc Riserva del Fondatore Mach 2000 della Fondazione Edmund Mach, Istituto Agrario San Michele a/A, e prosegue con un coniglio d’autunno, foie gras e centrifuga al melagrana accompagnato da un Trentodoc Riserva Graal 2006 Altemasi di Cavit.
Due i primi, eliche cacio e pepe ai ricci di mare e risotto di zucca e cotechino soffiato ristretto al porto, proposti rispettivamente con un Trentino DOC Chardonnay 2013 di Maso Salengo e con un Trentino DOC Riesling 2012 di Zanotelli. Nei secondi, protagonista la triglia con patate schiacciate, midollo gratinato e visciole, servita con Trentino DOC Pinot Nero Santa Maria Riserva 2010 della Tenuta Maso Corno, e il geretto di vitello glassato dauphinoise di patate con il Valdadige DOC Enantio Riserva 2010 Terra dei Forti dei Viticoltori di Avio.
Dulcis in fundo, il tortino al cioccolato Manjari e gelato al timo con il Trentino Superiore DOC Castel Beseno 2013 di Salizzoni Valter.
E per chi non riuscirà a partecipare, il prossimo e ultimo appuntamento è in programma per giovedì 20 novembre, stesso posto, stessa ora, con il vincitore di Masterchef 3 Federico Francesco Ferrero. I menù, ovviamente, per il momento rimangono top secret ma quel che è certo è che i bicchieri parleranno ancora “trentino”.
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